2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()</p><p>答 案：错</p><p>2、在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>3、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()</p><p>答 案：对</p><p>4、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。</p><ul><li>A：40%</li><li>B：60%</li><li>C：80%</li><li>D：150%</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。</p><ul><li>A：皮层</li><li>B：糊粉层</li><li>C：胚</li><li>D：胚乳</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。</p><ul><li>A：监测</li><li>B：去毒</li><li>C：防霉</li><li>D：防蝇</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()</p><ul><li>A：通心槌</li><li>B：烧卖槌</li><li>C：枣核面杖</li><li>D：单手杖</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。</p><ul><li>A：建立健全用料定额标准</li><li>B：保证加工制作的基本制度</li><li>C：建立健全加工基本尺度</li><li>D：保证全面反映加工制作状态</li><li>E：建立健全计量体系</li><li>F：保证实测值的准确</li></ul><p>答 案：ABCDEF</p><p>2、烤的一般程序是()。</p><ul><li>A：擦净烤盘，码放生坯</li><li>B：准时出炉</li><li>C：调好炉温</li><li>D：将烤盘与生坯一起送入烤炉</li></ul><p>答 案：ABCD</p>