2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。</p><p>答 案：对</p><p>2、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()</p><p>答 案：错</p><p>3、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。</p><p>答 案：对</p><p>4、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()</p><p>答 案：错</p><p>5、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。</p><ul><li>A：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成</li><li>B：是构成甲状腺素的原料</li><li>C：使血液凝固</li><li>D：构成骨骼和牙齿</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。</p><ul><li>A：酵母</li><li>B：果酸</li><li>C：乳酸</li><li>D：醋酸</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。</p><ul><li>A：等价交换</li><li>B：利益交换</li><li>C：公平合理</li><li>D：市场规律</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。</p><ul><li>A：104℃</li><li>B：108℃</li><li>C：146—147℃</li><li>D：185—186℃</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。</p><ul><li>A：薯类</li><li>B：茄果类</li><li>C：根茎类</li><li>D：叶类类</li></ul><p>答 案：C</p>