2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()</p><p>答 案：对</p><p>2、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()</p><p>答 案：对</p><p>3、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()</p><p>答 案：对</p><p>4、新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。</p><ul><li>A：上馅</li><li>B：成熟</li><li>C：熟制</li><li>D：装盘</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。</p><ul><li>A：调旺</li><li>B：调大</li><li>C：调小</li><li>D：恒温</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、微波对原料的加热是()进行的。</p><ul><li>A：通过热传导</li><li>B：通过热对流</li><li>C：通过热辐射</li><li>D：内外同时</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。</p><ul><li>A：手指</li><li>B：手掌</li><li>C：巴掌根</li><li>D：掌心</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。</p><ul><li>A：肠道致病菌污染</li><li>B：寄生虫卵污染</li><li>C：污水、废水污染</li><li>D：农药污染</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。</p><ul><li>A：温度</li><li>B：辐射</li><li>C：传导</li><li>D：对流</li></ul><p>答 案：BCD</p>