2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。</p><p>答 案：错</p><p>2、面点馅心的口味一律以淡为宜。()</p><p>答 案：错</p><p>3、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()</p><p>答 案：对</p><p>4、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()</p><p>答 案：错</p><p>5、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。</p><ul><li>A：B族维生素</li><li>B：A族维生素</li><li>C：脂肪</li><li>D：碳水化合物</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。</p><ul><li>A：损耗率法</li><li>B：净料率法</li><li>C：量本利综合分析法</li><li>D：系数定价法</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。</p><ul><li>A：麦芽糖</li><li>B：饴糖</li><li>C：高糖</li><li>D：蔗糖</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、下列选项中，能促进钙溶解的是()</p><ul><li>A：科学切配蔬菜</li><li>B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱</li><li>C：在做排骨面时加少量醋</li><li>D：先洗后切蔬菜</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()</p><ul><li>A：没有面筋网形成</li><li>B：没有包裹气体的能力</li><li>C：含淀粉太多</li><li>D：粘性大</li></ul><p>答 案：A</p>