2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月01日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()</p><p>答 案：对</p><p>2、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>3、蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()</p><p>答 案：对</p><p>4、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水)，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。</p><ul><li>A：软硬</li><li>B：性质</li><li>C：形状</li><li>D：口味</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。</p><ul><li>A：先低、后高</li><li>B：先低、后高、再低</li><li>C：先高、后低</li><li>D：先高、后低、再高</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：氮物质低、灰分少</li><li>B：氮物质高、灰分多</li><li>C：氮物质高、灰分少</li><li>D：氮物质低、灰分多</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。</p><ul><li>A：可塑性</li><li>B：筋性</li><li>C：弹性</li><li>D：延伸性</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、餐饮定价程序包括()等内容。</p><ul><li>A：判断市场需要</li><li>B：确定计算程序</li><li>C：预测面点成本</li><li>D：选择定价方法</li><li>E：制定毛利率标准</li><li>F：确定定价目标</li></ul><p>答 案：ACDEF</p><p>2、模具成型使用的模具大致可分为()。</p><ul><li>A：印模</li><li>B：套模</li><li>C：盒模</li><li>D：内模</li></ul><p>答 案：ABCD</p>