2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月31日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()</p><p>答 案：对</p><p>2、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()</p><p>答 案：对</p><p>3、制作锅贴的面坯是热水面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>4、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()</p><ul><li>A：痢疾、伤寒</li><li>B：病毒性肝炎</li><li>C：日光性皮炎</li><li>D：活动性肺结核</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、多数食物中毒以()为主要特征。</p><ul><li>A：突然的集体爆发</li><li>B：急性肠胃炎</li><li>C：潜伏期短</li><li>D：上吐下泻</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、制作雪花拉皮卷应属()岗位。</p><ul><li>A：蒸</li><li>B：煎</li><li>C：炕</li><li>D：炸</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。</p><ul><li>A：枣核</li><li>B：桃子</li><li>C：走槌</li><li>D：面杖</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、餐饮从业人员的四勤是指()。</p><ul><li>A：勤洗手、剪指甲</li><li>B：勤洗脸、换毛巾</li><li>C：勤洗澡、理发</li><li>D：勤洗衣服、被褥</li><li>E：勤换工作服毛巾</li></ul><p>答 案：ACDE</p><p>2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。</p><ul><li>A：糯米年糕</li><li>B：艾窝窝</li><li>C：排叉儿</li><li>D：擘酥角</li></ul><p>答 案：AB</p>