2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月31日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。</p><p>答 案：对</p><p>2、加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。</p><p>答 案：错</p><p>3、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、虾蓉馅一般用( )刀工处理。</p><ul><li>A：刀背斩</li><li>B：切</li><li>C：剁</li><li>D：斩</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、我国面点的风味流派基本形成于()。</p><ul><li>A：汉代</li><li>B：隋唐五代</li><li>C：宋元时代</li><li>D：明清时代</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、非对立因素互相联系的()，形成不太显著的变化，叫作调和。</p><ul><li>A：对立</li><li>B：统一</li><li>C：不同</li><li>D：对比</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利润</li></ul><p>答 案：BF</p><p>2、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。</p><ul><li>A：以销定产</li><li>B：以产促销</li><li>C：现产现销</li><li>D：现产后销</li><li>E：日产日清</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>3、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。</p><p>答 案：计算机辅助设计</p>