2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()</p><p>答 案：错</p><p>2、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()</p><p>答 案：对</p><p>3、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()</p><p>答 案：错</p><p>4、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。</p><p>答 案：对</p><p>5、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、明酥的线条呈螺旋纹形的称为。()</p><ul><li>A：圆酥</li><li>B：直酥</li><li>C：卷酥</li><li>D：半暗酥</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()</p><ul><li>A：化学合成物质或者天然物质</li><li>B：天然物质</li><li>C：化学合成物质</li><li>D：生化物质</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）</p><ul><li>A：立体状</li><li>B：胶体状</li><li>C：平面状</li><li>D：动感状</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、煮芡法工艺调制米粉面坯，其方法是：取1/3份干粉加()制成粉团，投入到()煮成芡，将芡与其余干粉揉搓至光滑、不粘手为止。</p><ul><li>A：冷水、沸水锅中</li><li>B：冷水、冷水锅中</li><li>C：热水、沸水锅中</li><li>D：热水、冷水锅中</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()</p><ul><li>A：0.4</li><li>B：0.667</li><li>C：1.5</li><li>D：2.5</li></ul><p>答 案：C</p>