2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、出材率即表示原料的质量与数量之比（）</p><p>答 案：错</p><p>2、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）</p><p>答 案：错</p><p>3、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()</p><p>答 案：对</p><p>4、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。</p><ul><li>A：固定、干燥</li><li>B：固定、平稳</li><li>C：干燥、阴凉</li><li>D：固定</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。</p><ul><li>A：晾凉后</li><li>B：趁热</li><li>C：暂缓</li><li>D：随用随</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。</p><ul><li>A：厚、大的</li><li>B：圆形的</li><li>C：方形的</li><li>D：薄、小的</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。</p><ul><li>A：擀皮</li><li>B：摊皮</li><li>C：捏皮</li><li>D：压皮</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。</p><ul><li>A：肠道致病菌污染</li><li>B：寄生虫卵污染</li><li>C：污水、废水污染</li><li>D：农药污染</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。</p><ul><li>A：6V</li><li>B：12V</li><li>C：24V</li><li>D：36V</li><li>E：50V</li></ul><p>答 案：ABCD</p>