2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。</p><p>答 案：对</p><p>2、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。</p><p>答 案：错</p><p>3、烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下面是红色的抽象联想的一组是( )。</p><ul><li>A：热情、危险</li><li>B：活力、光明</li><li>C：安全、希望</li><li>D：新鲜、严肃</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。</p><ul><li>A：揉面一搓条一下剂一上馅</li><li>B：发酵一揉面一搓条一下剂</li><li>C：发酵一对碱一揉面一搓条一下剂</li><li>D：发酵一对碱一搓条一下剂一上馅</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。</p><ul><li>A：造型</li><li>B：摆碟</li><li>C：色彩</li><li>D：意境</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>2、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：制作方法</li><li>C：程序标准</li><li>D：规程标准</li><li>E：制作标准</li></ul><p>答 案：AE</p><p>3、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。</p><ul><li>A：以销定产</li><li>B：以产促销</li><li>C：现产现销</li><li>D：现产后销</li><li>E：日产日清</li></ul><p>答 案：BDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。</p><p>答 案：变化规律</p>