2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、油脂可提高粘着性，便于操作。()</p><p>答 案：错</p><p>2、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()</p><p>答 案：错</p><p>3、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()</p><p>答 案：对</p><p>4、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。</p><ul><li>A：减少伤亡事故的发生</li><li>B：预防职业病的发生</li><li>C：减少不必要的浪费</li><li>D：预防食物中毒</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。</p><ul><li>A：损耗率</li><li>B：出材率</li><li>C：成本率</li><li>D：成本毛利率</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、鲜菇荷叶饭是属()季点心。</p><ul><li>A：春</li><li>B：夏</li><li>C：秋</li><li>D：冬</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。</p><ul><li>A：蛋水面坯</li><li>B：松酥面坯</li><li>C：蛋泡面坯</li><li>D：生化膨松面坯</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。</p><ul><li>A：建立健全用料定额标准</li><li>B：保证加工制作的基本制度</li><li>C：建立健全加工基本尺度</li><li>D：保证全面反映加工制作状态</li><li>E：建立健全计量体系</li><li>F：保证实测值的准确</li></ul><p>答 案：ABCDEF</p><p>2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：150%</li><li>C：90%</li><li>D：120%</li><li>E：60%</li><li>F：160%</li></ul><p>答 案：BE</p>