2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月29日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。</p><p>答 案：对</p><p>2、在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。</p><p>答 案：对</p><p>3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、鱼类脂肪大部分为()。</p><ul><li>A：不饱和脂肪酸</li><li>B：饱和脂肪酸</li><li>C：必需脂肪酸</li><li>D：非必须的脂肪酸</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。</p><ul><li>A：猪肉</li><li>B：狗肉</li><li>C：羊肉</li><li>D：牛肉</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。</p><ul><li>A：头发不干净</li><li>B：脸不干净</li><li>C：耳朵不干净</li><li>D：工服脏</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。</p><ul><li>A：银器件</li><li>B：电源件</li><li>C：铁器件</li><li>D：电机件</li><li>E：元器件</li></ul><p>答 案：DE</p><p>2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。</p><ul><li>A：蹄筋</li><li>B：牛奶</li><li>C：鸡蛋</li><li>D：大豆</li><li>E：肉皮</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。</p><p>3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。</p><ul><li>A：质量标准</li><li>B：制作方法</li><li>C：程序标准</li><li>D：规程标准</li><li>E：制作标准</li></ul><p>答 案：AE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。</p><p>答 案：蒸的时间过短</p>