2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月28日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()</p><p>答 案：错</p><p>2、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()</p><p>答 案：错</p><p>3、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。</p><p>答 案：对</p><p>4、糯米中几乎全部是直链淀粉。</p><p>答 案：错</p><p>5、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、生粉是用()加工制作而成的。</p><ul><li>A：薯类</li><li>B：绿豆</li><li>C：竹豆</li><li>D：红豆</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、()是抻面出条时的基本要求。</p><ul><li>A：尽量少用面干儿</li><li>B：双手抻抖时用力要一致、均匀</li><li>C：面干儿不能过罗</li><li>D：速度一定要快</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。</p><ul><li>A：有粘性，无筋力</li><li>B：有筋力，无粘性</li><li>C：即无粘性也无筋力</li><li>D：有粘性但不大，有筋力但不足</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()</p><ul><li>A：利润</li><li>B：费用</li><li>C：税金</li><li>D：综合毛利率</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。</p><ul><li>A：质量责任制</li><li>B：岗位责任制</li><li>C：目标责任制</li><li>D：经济责任制</li></ul><p>答 案：B</p>