2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()</p><p>答 案：对</p><p>2、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()</p><p>答 案：对</p><p>3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。</p><p>答 案：错</p><p>4、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()</p><p>答 案：对</p><p>5、用虾制馅一般不放料酒。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。</p><ul><li>A：芙蓉饼</li><li>B：炉饼</li><li>C：哈达饼</li><li>D：水晶饼</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()</p><ul><li>A：白菜饺</li><li>B：冠顶饺</li><li>C：金鱼饺</li><li>D：四喜饺</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。</p><ul><li>A：2%～10%</li><li>B：2‰～10‰</li><li>C：0.5%～1%</li><li>D：0.5‰～1‰</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。</p><ul><li>A：大小</li><li>B：锋利程度</li><li>C：加工用途</li><li>D：几何形状</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、香麻煎虾饼是采用()的加温方法。</p><ul><li>A：水油煎</li><li>B：油煎</li><li>C：炸</li><li>D：熟煎</li></ul><p>答 案：B</p>