2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()</p><p>答 案：错</p><p>2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()</p><p>答 案：对</p><p>3、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()</p><p>答 案：错</p><p>4、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。</p><ul><li>A：氮物质低、灰分少</li><li>B：氮物质高、灰分多</li><li>C：氮物质高、灰分少</li><li>D：氮物质低、灰分多</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、工业“三废”是指( )。</p><ul><li>A：废纸、废钢、废渣</li><li>B：废水、废渣、废气</li><li>C：废水、废铁、废旧物</li><li>D：废水、废渣、废旧物</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、请选择下列一叙述正确的句子()。</p><ul><li>A：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度</li><li>B：凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高</li><li>C：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分</li><li>D：主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、粳米中所含的支链淀粉比率为()。</p><ul><li>A：30%</li><li>B：40%</li><li>C：50%</li><li>D：83%</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、被称之为气体燃料的有()。</p><ul><li>A：天然气</li><li>B：氟利昂</li><li>C：干馏煤气</li><li>D：液化石油气</li><li>E：一氧化氮</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、安全技术一般分为( )。</p><ul><li>A：直接安全技术</li><li>B：间接安全技术</li><li>C：基础安全技术</li><li>D：高级安全技术</li><li>E：指示性安全技术</li></ul><p>答 案：ABE</p>