2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月27日

聚题库

08/27

判断题1、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。答案：对2、常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。答案：对3、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。答案：对单选题1、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。<ul><li>A：未开花、无光泽</li><li>B：已开花、无光泽</li><li>C：未开花、有光泽</li><li>D：已开花、有光泽</li></ul>答案：C2、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。<ul><li>A：0℃</li><li>B：-5℃</li><li>C：-10℃</li><li>D：-15℃</li></ul>答案：B3、甜馅原料容易被虫伤、( )，引起部分原料霉烂变质。<ul><li>A：风干</li><li>B：鼠害</li><li>C：脱水</li><li>D：变色</li></ul>答案：B多选题1、膳食中三大营养素()的平衡。<ul><li>A：矿物质</li><li>B：维生素</li><li>C：糖</li><li>D：脂肪</li><li>E：蛋白质</li></ul>答案：CDE2、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。<ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利润</li></ul>答案：BF3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。<ul><li>A：预算</li><li>B：销售</li><li>C：决策</li><li>D：服务</li><li>E：核算</li><li>F：计算</li></ul>答案：BD主观题1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。答案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。