2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()</p><p>答 案：对</p><p>2、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。</p><p>答 案：错</p><p>3、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。</p><p>答 案：对</p><p>4、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。</p><p>答 案：对</p><p>5、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。</p><ul><li>A：劣质</li><li>B：不完全性</li><li>C：半完全性</li><li>D：完全性</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、下列选项中属于胃液主要成分的是()。</p><ul><li>A：胃蛋白酶</li><li>B：硝酸</li><li>C：盐酸</li><li>D：胰蛋白酶</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、人体能量的来源是食物中的()。</p><ul><li>A：糖类、脂肪、维生素</li><li>B：糖类、脂肪、蛋白质</li><li>C：糖类、脂肪、水</li><li>D：糖类、脂肪、矿物质</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。</p><ul><li>A：晾凉后、搅拌</li><li>B：晾凉后、揉搓</li><li>C：趁热、摔打</li><li>D：趁热、揉搓</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。</p><ul><li>A：高蛋白</li><li>B：少糖类</li><li>C：少脂肪</li><li>D：多种</li></ul><p>答 案：D</p>