2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()</p><p>答 案：错</p><p>2、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()</p><p>答 案：错</p><p>3、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()</p><p>答 案：对</p><p>4、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、咸水角皮所用的主要原料是()。</p><ul><li>A：粘米粉</li><li>B：面粉</li><li>C：糯米粉</li><li>D：澄面</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、糖类按其组成一般可分为()三大类。</p><ul><li>A：冰糖、麦芽糖、葡萄糖</li><li>B：葡萄糖、果糖、蔗糖</li><li>C：单糖、双糖、多糖</li><li>D：麦芽糖、蔗糖、乳糖</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、制作雪花拉皮卷应属()岗位。</p><ul><li>A：蒸</li><li>B：煎</li><li>C：炕</li><li>D：炸</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、请选择下列一叙述正确的句子()。</p><ul><li>A：牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期</li><li>B：牛乳可以提高面点制品的营养价值</li><li>C：牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白</li><li>D：牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。</p><ul><li>A：感染型</li><li>B：毒素型</li><li>C：过敏型</li><li>D：抗体型</li></ul><p>答 案：ABC</p><p>2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p>