2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月26日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、对称是一种等形等量、有秩序的排列。</p><p>答 案：对</p><p>2、制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）</p><p>答 案：对</p><p>3、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。</p><ul><li>A：200g</li><li>B：250g</li><li>C：350g</li><li>D：400g</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。</p><ul><li>A：辛味</li><li>B：苦味</li><li>C：咸味</li><li>D：甘酸</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、选择一组红色的具体联想()。</p><ul><li>A：火、太阳</li><li>B：灯光、秋叶</li><li>C：大海、太阳</li><li>D：光、天空</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、糖的生理功用是()。</p><ul><li>A：供给热能</li><li>B：构成、修补和更新肌体组织</li><li>C：节约体内蛋白质的消耗</li><li>D：抗生酮作用E，保护肝脏</li><li>E：润肠、解毒</li><li>F：促进维生素的吸收</li></ul><p>答 案：ACDEF</p><p>2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。</p><ul><li>A：柳州</li><li>B：泉州</li><li>C：广东</li><li>D：广州</li><li>E：厦门</li></ul><p>答 案：BE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。</p><p>答 案：700</p>