2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()</p><p>答 案：错</p><p>2、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()</p><p>答 案：对</p><p>3、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()</p><p>答 案：对</p><p>4、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()</p><p>答 案：对</p><p>5、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。</p><ul><li>A：100℃</li><li>B：150℃</li><li>C：230℃</li><li>D：280℃</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。</p><ul><li>A：微生物发酵</li><li>B：物理</li><li>C：化学</li><li>D：不</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。</p><ul><li>A：浓稠度高，韧性好</li><li>B：浓稠度低，韧性好</li><li>C：浓稠度高，韧性差</li><li>D：浓稠度低，韧性差</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。</p><ul><li>A：水溶性营养素</li><li>B：脂溶性营养素</li><li>C：营养素</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。</p><ul><li>A：延伸性</li><li>B：韧性</li><li>C：弹性</li><li>D：可塑性</li></ul><p>答 案：B</p>