2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月25日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()</p><p>答 案：对</p><p>2、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()</p><p>答 案：错</p><p>3、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()</p><p>答 案：错</p><p>4、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。</p><ul><li>A：霉菌</li><li>B：细菌</li><li>C：醋酸菌</li><li>D：酵母菌</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、酱油的卫生问题主要是()与生霉。</p><ul><li>A：工业“三废”污染</li><li>B：化学性污染</li><li>C：微生物污染</li><li>D：昆虫污染</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。</p><ul><li>A：10</li><li>B：20</li><li>C：25</li><li>D：30</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。</p><ul><li>A：馅心色泽</li><li>B：开酥要均匀</li><li>C：酥松香甜</li><li>D：色泽洁白</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、()是食品腐败变质的表现。</p><ul><li>A：粮食被虫咬</li><li>B：油脂酸败</li><li>C：苹果腐烂</li><li>D：米猪肉</li></ul><p>答 案：BC</p><p>2、如发酵面坯含水量少则面坯()。</p><ul><li>A：产气性好</li><li>B：产气性差</li><li>C：持气性好</li><li>D：持气性差</li></ul><p>答 案：BC</p>