2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。</p><p>答 案：错</p><p>2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()</p><p>答 案：对</p><p>3、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>4、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()</p><p>答 案：对</p><p>5、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。</p><ul><li>A：甜面酱</li><li>B：水果汁</li><li>C：味精</li><li>D：可可粉</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。</p><ul><li>A：50℃</li><li>B：50℃以上</li><li>C：50℃以下</li><li>D：50℃左右</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。</p><ul><li>A：高蛋白</li><li>B：少糖类</li><li>C：少脂肪</li><li>D：多种</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。</p><ul><li>A：鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体</li><li>B：酵母菌的繁殖发酵</li><li>C：面肥发酵</li><li>D：臭粉的热分解反应</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、谷类的糊粉层中含()较多。</p><ul><li>A：纤维素</li><li>B：脂肪</li><li>C：水</li><li>D：淀粉</li></ul><p>答 案：A</p>