2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月21日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()</p><p>答 案：对</p><p>2、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()</p><p>答 案：错</p><p>3、铲豆沙时应一次落油为好。</p><p>答 案：错</p><p>4、讲究质量要求必须是绝对高的质量。</p><p>答 案：错</p><p>5、面筋的吸水量与水温无关。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、琼脂又称为()。</p><ul><li>A：凉粉、琼胶、冻粉</li><li>B：洋菜、琼胶、冻粉</li><li>C：琼胶、凉粉、冻粉</li><li>D：冻粉、凉粉、洋菜</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。</p><ul><li>A：3：7</li><li>B：4：6</li><li>C：5：5</li><li>D：2：8</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。</p><ul><li>A：先掺足水再抄拌</li><li>B：先掺少量水抄拌后再掺水</li><li>C：先抄拌均匀再掺水</li><li>D：抄拌和掺水同时进行</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、在菜点加工中，各种()最易受到破坏。</p><ul><li>A：维生素</li><li>B：蛋白质</li><li>C：无机盐</li><li>D：油脂</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。</p><ul><li>A：高蛋白</li><li>B：少糖类</li><li>C：少脂肪</li><li>D：多种</li></ul><p>答 案：D</p>