2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月20日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()</p><p>答 案：对</p><p>2、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。</p><p>答 案：错</p><p>3、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()</p><p>答 案：对</p><p>4、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。</p><p>答 案：错</p><p>5、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制主坯时加入适量的()，能够增加面筋的弹性，这主要是由于()的渗透压作用的结果。</p><ul><li>A：盐;盐</li><li>B：糖;糖</li><li>C：油脂;油脂</li><li>D：鸡蛋</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。</p><ul><li>A：用力均匀、深浅适当</li><li>B：花纹钳得越乱越美观</li><li>C：钳花整齐、美观、一致</li><li>D：熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。</p><ul><li>A：糖类</li><li>B：脂肪</li><li>C：蛋白质</li><li>D：水</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()</p><ul><li>A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少</li><li>B：蛋白膜表面张力大</li><li>C：蛋白膜表面张力降低</li><li>D：蛋液粘度下降</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温</p><ul><li>A：180℃</li><li>B：200℃</li><li>C：220℃</li><li>D：240℃</li></ul><p>答 案：D</p>