2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月18日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面筋的吸水量与水温无关。</p><p>答 案：错</p><p>2、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()</p><p>答 案：错</p><p>3、煎制时的油温一般以130-150℃为宜。()</p><p>答 案：错</p><p>4、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()</p><p>答 案：对</p><p>5、天然香料无毒可任意使用。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。</p><ul><li>A：热能</li><li>B：优质蛋白质</li><li>C：糖类</li><li>D：脂肪</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。</p><ul><li>A：水化作用</li><li>B：反水化作</li><li>C：凝固作用</li><li>D：胶凝作用</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。</p><ul><li>A：蛋白质</li><li>B：糖类</li><li>C：脂肪</li><li>D：维生素</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。</p><ul><li>A：禽肉</li><li>B：鸡蛋</li><li>C：花生</li><li>D：大豆</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。</p><ul><li>A：颗粒状状</li><li>B：液态状</li><li>C：块状</li><li>D：稀浆状</li></ul><p>答 案：D</p>