2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月15日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()</p><p>答 案：对</p><p>2、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()</p><p>答 案：对</p><p>3、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()</p><p>答 案：对</p><p>4、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。</p><ul><li>A：小火</li><li>B：中火</li><li>C：大火</li><li>D：旺火</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。</p><ul><li>A：80℃</li><li>B：100℃</li><li>C：120℃</li><li>D：150℃</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、下列动物性原料中最易被人体消化的是()。</p><ul><li>A：牛肉</li><li>B：猪肉</li><li>C：鱼肉</li><li>D：鸡肉</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。</p><ul><li>A：中毒剂量</li><li>B：患肠胃炎</li><li>C：发烧</li><li>D：呕吐</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。</p><ul><li>A：搅拌式</li><li>B：铁斗式</li><li>C：滚筒式</li><li>D：缸盆式</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>2、如发酵面坯含水量少则面坯()。</p><ul><li>A：产气性好</li><li>B：产气性差</li><li>C：持气性好</li><li>D：持气性差</li></ul><p>答 案：BC</p>