2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月13日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()</p><p>答 案：对</p><p>2、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()</p><p>答 案：错</p><p>3、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()</p><p>答 案：对</p><p>4、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的()。</p><ul><li>A：准确性</li><li>B：灵活性</li><li>C：可变性</li><li>D：手法</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。</p><ul><li>A：要顺时针方向</li><li>B：要逆时针方向</li><li>C：要顺一个方向</li><li>D：可随意</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。</p><ul><li>A：刷油要多</li><li>B：刷油要少</li><li>C：刷油要快</li><li>D：刷油要均匀</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、小窝头制品()及干裂的原因是面硬。</p><ul><li>A：口感发软</li><li>B：口感发硬</li><li>C：口感发涩</li><li>D：口感发苦</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。</p><ul><li>A：鸡蛋不新鲜</li><li>B：面粉没过罗</li><li>C：打蛋方向不一致</li><li>D：工具容器有油污</li><li>E：拌粉时间太长</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>2、()是食品腐败变质的表现。</p><ul><li>A：粮食被虫咬</li><li>B：油脂酸败</li><li>C：苹果腐烂</li><li>D：米猪肉</li></ul><p>答 案：BC</p>