2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.</p><p>答 案：错</p><p>2、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()</p><p>答 案：对</p><p>3、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()</p><p>答 案：对</p><p>4、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()</p><p>答 案：对</p><p>5、腹白多的大米是品质低的米。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、用琼脂调制裱花糖膏，琼脂糖浆熬制后必须过箩，否则挤注花样时会造成()。</p><ul><li>A：裱出的图案光洁度差</li><li>B：糖膏浓稠度大，挤注困难</li><li>C：裱出的图案花纹不清晰</li><li>D：裱花口堵塞，使裱口破裂</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。</p><ul><li>A：维生素</li><li>B：脂肪</li><li>C：糖类</li><li>D：水分</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、擘酥皮一般采用()的开酥方法。</p><ul><li>A：小包酥</li><li>B：大包酥</li><li>C：混酥</li><li>D：叠酥</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()</p><ul><li>A：5%</li><li>B：10%</li><li>C：12%</li><li>D：15%</li></ul><p>答 案：A</p><p>5、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。</p><ul><li>A：硬脂酸乳酸钙</li><li>B：脂肪酸甘油脂</li><li>C：硬脂酸乳酸钠</li><li>D：蔗糖脂肪酸脂</li></ul><p>答 案：B</p>