2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）</p><p>答 案：错</p><p>2、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()</p><p>答 案：错</p><p>3、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()</p><p>答 案：对</p><p>4、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、面点师在清洗电器设备时，必须()。</p><ul><li>A：切断电源</li><li>B：擦洗干净</li><li>C：停止工作</li><li>D：正常工作</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、优质水果的一般卫生指标是()。</p><ul><li>A：表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味</li><li>B：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味</li><li>C：表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味</li><li>D：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、揉面时要按照()的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。</p><ul><li>A：从上到下</li><li>B：从左到右</li><li>C：一定</li><li>D：不同</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。</p><ul><li>A：小火</li><li>B：中火</li><li>C：大火</li><li>D：旺火</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。</p><ul><li>A：肠道致病菌污染</li><li>B：寄生虫卵污染</li><li>C：污水、废水污染</li><li>D：农药污染</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。</p><ul><li>A：麻团</li><li>B：元宵</li><li>C：芝麻烧饼</li><li>D：八宝饭</li></ul><p>答 案：AB</p>