2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月12日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。</p><p>答 案：对</p><p>2、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。</p><p>答 案：对</p><p>3、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、炒制莲蓉馅时，火力应( )，否则莲子易糊底。</p><ul><li>A：始终旺火</li><li>B：慢火改旺火</li><li>C：旺火改慢火</li><li>D：始终慢火</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、制作卷筒蛋糕，应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧，保持()，然后去掉白纸。</p><ul><li>A：1min</li><li>B：3min</li><li>C：10min</li><li>D：50min</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年</p><ul><li>A：1</li><li>B：2</li><li>C：3</li><li>D：5</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、擦试面点间的地面时，应( )。</p><ul><li>A：按次序、有规律</li><li>B：用湿墩布擦地</li><li>C：用干墩布擦地</li><li>D：采用“倒退法”</li></ul><p>答 案：ABD</p><p>2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。</p><ul><li>A：收割前要长熟</li><li>B：磨粉前要炒熟</li><li>C：和面时要烫熟</li><li>D：制坯后要蒸熟</li></ul><p>答 案：BCD</p><p>3、膳食中三大营养素()的平衡。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：维生素</li><li>C：糖</li><li>D：脂肪</li><li>E：蛋白质</li></ul><p>答 案：CDE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、药膳是以中医的()为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。</p><p>答 案：阴阳五行</p>