2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()</p><p>答 案：错</p><p>2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()</p><p>答 案：错</p><p>3、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>4、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。</p><ul><li>A：外形不正</li><li>B：形状太厚</li><li>C：馅心外露</li><li>D：大小不匀</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。</p><ul><li>A：豆质地太硬</li><li>B：豆粒太大</li><li>C：豆不嫩</li><li>D：煮豆时中途加冷水</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。</p><ul><li>A：10%</li><li>B：8%</li><li>C：5%</li><li>D：2%</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。</p><ul><li>A：传导</li><li>B：对流</li><li>C：辐射</li><li>D：微波</li></ul><p>答 案：A</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列不能用于存放食用油的容器是()。</p><ul><li>A：铁桶</li><li>B：铜壶</li><li>C：铅罐</li><li>D：镀锰容器</li><li>E：瓦罐</li><li>F：茶色玻璃瓶</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p>