2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月11日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。</p><p>答 案：对</p><p>2、千层饼的制作要点饼层片要薄，要均匀。</p><p>答 案：对</p><p>3、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制生肉包的馅料肉码是( )。</p><ul><li>A：茸状</li><li>B：幼粒状</li><li>C：丁状</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()</p><ul><li>A：图案式</li><li>B：随意式</li><li>C：象形式</li><li>D：整齐式</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。</p><ul><li>A：抻、切</li><li>B：切、包</li><li>C：包、捏</li><li>D：叠、推</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。</p><ul><li>A：胶原蛋白</li><li>B：球蛋白</li><li>C：肌球蛋白</li><li>D：肌浆蛋白</li><li>E：粘蛋白</li></ul><p>答 案：AE</p><p>2、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、人禽共患的寄生虫病有( )。</p><ul><li>A：囊虫病</li><li>B：旋毛虫病</li><li>C：姜片虫病</li><li>D：华枝睾吸虫病</li><li>E：阔节裂头绦虫病</li></ul><p>答 案：ACD</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。</p><p>答 案：700</p>