2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月10日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()</p><p>答 案：对</p><p>2、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()</p><p>答 案：对</p><p>3、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()</p><p>答 案：错</p><p>4、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。</p><p>答 案：错</p><p>5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。</p><ul><li>A：安装在天花板上的喷头</li><li>B：水龙带</li><li>C：供水管路</li><li>D：自动监测系统</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。</p><ul><li>A：浓稠度高，韧性差</li><li>B：浓稠度高，韧性好</li><li>C：浓稠度低，韧性好</li><li>D：浓稠度低，韧性差</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()</p><ul><li>A：用力搓洗</li><li>B：多遍掏洗</li><li>C：反复冲洗</li><li>D：合理洗涤</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。</p><ul><li>A：水化作用</li><li>B：反水化作用</li><li>C：盐析作用</li><li>D：渗透压作用</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、水饺、烧卖是品种。()</p><ul><li>A：轻馅</li><li>B：重馅</li><li>C：半皮半馅</li><li>D：无馅</li></ul><p>答 案：B</p>