2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()</p><p>答 案：错</p><p>2、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()</p><p>答 案：错</p><p>3、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()</p><p>答 案：错</p><p>4、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()</p><p>答 案：错</p><p>5、生肉包馅应剁成茸状为好。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。</p><ul><li>A：22%</li><li>B：24%</li><li>C：26%</li><li>D：28%</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。</p><ul><li>A：醛酸</li><li>B：醇</li><li>C：酒精</li><li>D：酯</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、蛋糕的起发是利用鸡蛋的()。</p><ul><li>A：碳气</li><li>B：空气</li><li>C：胶粘性</li><li>D：乳化性</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、马蹄糕撞浆的标准()。</p><ul><li>A：熟糊状</li><li>B：生浆状</li><li>C：不用撞浆</li><li>D：挂壳</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。</p><ul><li>A：琼脂</li><li>B：奶油</li><li>C：糖粉</li><li>D：蛋清</li></ul><p>答 案：C</p>