2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月09日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>2、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()</p><p>答 案：错</p><p>3、乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()</p><p>答 案：对</p><p>4、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入()g馅心为宜。</p><ul><li>A：15</li><li>B：20</li><li>C：30</li><li>D：50</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、下列品种中用捏的方法成型的是()。</p><ul><li>A：烧卖</li><li>B：蒸饺</li><li>C：馄饨</li><li>D：春卷</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、安装合格的空调设备不会出现()的现象。</p><ul><li>A：有可靠的接地</li><li>B：噪声小</li><li>C：转动的机械部位有防护</li><li>D：超载不跳闸</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。</p><ul><li>A：外形不正</li><li>B：形状太厚</li><li>C：馅心外露</li><li>D：大小不匀</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、餐饮定价程序包括()等内容。</p><ul><li>A：判断市场需要</li><li>B：确定计算程序</li><li>C：预测面点成本</li><li>D：选择定价方法</li><li>E：制定毛利率标准</li><li>F：确定定价目标</li></ul><p>答 案：ACDEF</p><p>2、直接安全技术的主要措施是()。</p><ul><li>A：警示标志</li><li>B：加工工艺</li><li>C：操作方法</li><li>D：生产加工设备的设计制造</li><li>E：压力容器的过压保护装置</li></ul><p>答 案：BCD</p>