2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月08日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。</p><p>答 案：错</p><p>2、面点工艺中常用的是油容性香精。()</p><p>答 案：对</p><p>3、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。</p><ul><li>A：苯四醛</li><li>B：苦杏仁苷</li><li>C：苦杏仁素</li><li>D：氢氰酸</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。</p><ul><li>A：粉为传热介质</li><li>B：蛋为传热介质</li><li>C：水为传热介质</li><li>D：糖为传热介质</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、化学膨松面坯的组织结构呈( )。</p><ul><li>A：海绵状</li><li>B：蜂窝状</li><li>C：海绵状或蜂窝状</li><li>D：颗粒状</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、拔鱼面可()吃。</p><ul><li>A：煎</li><li>B：蒸</li><li>C：水煮</li><li>D：炒</li><li>E：炸</li></ul><p>答 案：CD</p><p>2、人禽共患的寄生虫病有( )。</p><ul><li>A：囊虫病</li><li>B：旋毛虫病</li><li>C：姜片虫病</li><li>D：华枝睾吸虫病</li><li>E：阔节裂头绦虫病</li></ul><p>答 案：ACD</p><p>3、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。</p><ul><li>A：胶原蛋白</li><li>B：球蛋白</li><li>C：肌球蛋白</li><li>D：肌浆蛋白</li><li>E：粘蛋白</li></ul><p>答 案：AE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。</p><p>答 案：热氧化聚合</p>