2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月07日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、钳花就是用手指捏花的成型方法。()</p><p>答 案：错</p><p>2、同一规格的原料，出材率肯定相同。()</p><p>答 案：错</p><p>3、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()</p><p>答 案：错</p><p>4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。</p><p>答 案：对</p><p>5、生肉包馅应剁成茸状为好。</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。</p><ul><li>A：根茎类</li><li>B：叶菜类</li><li>C：薯类</li><li>D：茄果类</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。</p><ul><li>A：绵白糖</li><li>B：白砂糖</li><li>C：红糖</li><li>D：赤砂糖</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。</p><ul><li>A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性</li><li>B：维护上皮细胞组织的健康</li><li>C：参与视紫质的合成，维持正常视觉</li><li>D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育</li></ul><p>答 案：A</p><p>4、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。</p><ul><li>A：先掺足水再抄拌</li><li>B：先掺少量水抄拌后再掺水</li><li>C：先抄拌均匀再掺水</li><li>D：抄拌和掺水同时进行</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。</p><ul><li>A：越多、有劲</li><li>B：越多、松散</li><li>C：越少、有劲</li><li>D：越少、松散</li></ul><p>答 案：D</p>