2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月06日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()</p><p>答 案：错</p><p>2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()</p><p>答 案：错</p><p>3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()</p><p>答 案：对</p><p>4、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。</p><p>答 案：对</p><p>5、天然色素易溶解、易染着均匀。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()</p><ul><li>A：食物多样，谷类为主</li><li>B：错吃蔬菜、水果和薯类</li><li>C：吃清淡少盐的膳食</li><li>D：食量与体力活动要平衡</li></ul><p>答 案：C</p><p>2、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。</p><ul><li>A：琼脂</li><li>B：奶油</li><li>C：糖粉</li><li>D：蛋清</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，()难以操作。</p><ul><li>A：防止失水过多</li><li>B：防止吸水过多</li><li>C：面坯太硬</li><li>D：面坯太烂</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。</p><ul><li>A：15%</li><li>B：35%</li><li>C：55%</li><li>D：75%</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、臭粉又称阿摩尼亚粉、臭起子，学名()。</p><ul><li>A：碳酸氢钠</li><li>B：碳酸氢铵</li><li>C：碳酸钠</li><li>D：氯化钠</li></ul><p>答 案：B</p>