2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>2、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()</p><p>答 案：错</p><p>3、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()</p><p>答 案：错</p><p>4、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()</p><p>答 案：对</p><p>5、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。</p><ul><li>A：削</li><li>B：拨</li><li>C：擀</li><li>D：抻</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()</p><ul><li>A：动手术</li><li>B：排便</li><li>C：尽快进食</li><li>D：大量输液</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。</p><ul><li>A：视黄醇</li><li>B：钙化醇</li><li>C：生育酚</li><li>D：硫胺素</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。</p><ul><li>A：毛料数量</li><li>B：净料数量</li><li>C：半制品数量</li><li>D：成品数量</li></ul><p>答 案：D</p><p>5、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。</p><ul><li>A：按斤论价</li><li>B：按两论价</li><li>C：按质论价</li><li>D：按量论价</li></ul><p>答 案：C</p>