2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()</p><p>答 案：错</p><p>2、制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()</p><p>答 案：对</p><p>3、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()</p><p>答 案：对</p><p>4、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()</p><p>答 案：错</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、衡量职业道德水准的重要标志是()。</p><ul><li>A：遵纪守法</li><li>B：共同提高</li><li>C：互敬互学</li><li>D：重视知识</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。</p><ul><li>A：用油量要充分</li><li>B：炸油可以反复使用</li><li>C：油温要根据品种而定</li><li>D：根据品种控制炸制时间</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。</p><ul><li>A：10%</li><li>B：30%</li><li>C：50%</li><li>D：70%</li></ul><p>答 案：C</p><p>4、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。</p><ul><li>A：损耗率</li><li>B：出材率</li><li>C：成本率</li><li>D：成本毛利率</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列直流电压为非安全电压的是()。</p><ul><li>A：110V</li><li>B：60V</li><li>C：36V</li><li>D：24V</li><li>E：12V</li></ul><p>答 案：AB</p><p>2、()是食品腐败变质的表现。</p><ul><li>A：粮食被虫咬</li><li>B：油脂酸败</li><li>C：苹果腐烂</li><li>D：米猪肉</li></ul><p>答 案：BC</p>