2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、维生素D不具有延缓衰老的作用。</p><p>答 案：对</p><p>2、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。</p><p>答 案：错</p><p>3、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。</p><ul><li>A：密度较大</li><li>B：密度很大</li><li>C：黏度极小</li><li>D：密度较小</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。</p><ul><li>A：从上至下卷好</li><li>B：从下至上卷好</li><li>C：由两头卷到中间相接</li><li>D：由左至右卷好</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。</p><ul><li>A：1：2</li><li>B：2：1</li><li>C：3：7</li><li>D：5：5</li></ul><p>答 案：C</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。</p><ul><li>A：胶原蛋白</li><li>B：球蛋白</li><li>C：肌球蛋白</li><li>D：肌浆蛋白</li><li>E：粘蛋白</li></ul><p>答 案：AE</p><p>2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。</p><ul><li>A：银器件</li><li>B：电源件</li><li>C：铁器件</li><li>D：电机件</li><li>E：元器件</li></ul><p>答 案：DE</p><p>3、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。</p><ul><li>A：主料</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li><li>F：毛利润</li></ul><p>答 案：BF</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。</p><p>答 案：热氧化聚合</p>