2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()</p><p>答 案：错</p><p>2、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()</p><p>答 案：错</p><p>3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()</p><p>答 案：对</p><p>4、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()</p><p>答 案：错</p><p>5、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、根据制作方法不同，食醋一般分为()两类</p><ul><li>A：发酵醋、合成醋</li><li>B：蒸煮醋、合成醋</li><li>C：发酵醋、天然醋</li><li>D：合成醋、天然醋</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础</p><ul><li>A：投资决策</li><li>B：技术决策</li><li>C：销售价格</li><li>D：成本消耗</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。</p><ul><li>A：具有油酥面的松酥性</li><li>B：即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性</li><li>C：有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性</li><li>D：具有水调面的筋性和延伸性</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。</p><ul><li>A：绵白糖</li><li>B：白砂糖</li><li>C：红糖</li><li>D：赤砂糖</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。</p><ul><li>A：食品原料</li><li>B：商品</li><li>C：物品</li><li>D：食品</li></ul><p>答 案：A</p>