2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月02日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。</p><p>答 案：错</p><p>2、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。</p><p>答 案：对</p><p>3、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、()特性是:硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。</p><ul><li>A：香米</li><li>B：籼米</li><li>C：粳米</li><li>D：糯米</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、选择一组红色的具体联想()。</p><ul><li>A：火、太阳</li><li>B：灯光、秋叶</li><li>C：大海、太阳</li><li>D：光、天空</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。</p><ul><li>A：1500g</li><li>B：2000g</li><li>C：3000g</li><li>D：2500g</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、膳食中三大营养素()的平衡。</p><ul><li>A：矿物质</li><li>B：维生素</li><li>C：糖</li><li>D：脂肪</li><li>E：蛋白质</li></ul><p>答 案：CDE</p><p>2、京式特色馅心品种有()。</p><ul><li>A：狗不理包子馅</li><li>B：菜肉馅</li><li>C：羊肉馅</li><li>D：狗肉馅</li><li>E：冬菜馅</li></ul><p>答 案：ACE</p><p>3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。</p><ul><li>A：银器件</li><li>B：电源件</li><li>C：铁器件</li><li>D：电机件</li><li>E：元器件</li></ul><p>答 案：DE</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。</p><p>答 案：实施</p>