2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、炸油条用150℃的油温。</p><p>答 案：错</p><p>2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()</p><p>答 案：对</p><p>3、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()</p><p>答 案：错</p><p>4、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()</p><p>答 案：对</p><p>5、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。</p><ul><li>A：甘油脂</li><li>B：植物脂</li><li>C：树脂</li><li>D：脂肪</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。</p><ul><li>A：膳食供给量</li><li>B：个人饮食</li><li>C：国家饮食卫生</li><li>D：营养素能量</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。</p><ul><li>A：去掉原料中碱味</li><li>B：帮助糖膏凝固</li><li>C：增加糖膏酸味</li><li>D：防止发烊发砂</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、擘酥皮一般采用()的开酥方法。</p><ul><li>A：大包酥</li><li>B：小包酥</li><li>C：叠酥</li><li>D：混酥</li></ul><p>答 案：C</p><p>5、馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。</p><ul><li>A：挖剂</li><li>B：揪剂</li><li>C：切剂</li><li>D：拉剂</li></ul><p>答 案：C</p>