2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()</p><p>答 案：错</p><p>2、生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()</p><p>答 案：对</p><p>3、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()</p><p>答 案：对</p><p>4、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、热水面成品表面粗糙的原因是()。</p><ul><li>A：吃水不准</li><li>B：热水没浇匀</li><li>C：面表面没刷油</li><li>D：热气没散尽</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、保管活水产品，主要取决于水中的含氧量，水中的含氧量与()有密切关系。</p><ul><li>A：水的洁净度</li><li>B：温度</li><li>C：光照</li><li>D：酸碱度</li></ul><p>答 案：B</p><p>3、中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。</p><ul><li>A：上馅</li><li>B：成熟</li><li>C：熟制</li><li>D：装盘</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。</p><ul><li>A：职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用</li><li>B：职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益</li><li>C：职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展</li><li>D：职业道德建设能够促进职业的多元化发展</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。</p><ul><li>A：肠道致病菌污染</li><li>B：寄生虫卵污染</li><li>C：污水、废水污染</li><li>D：农药污染</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、如发酵面坯含水量少则面坯()。</p><ul><li>A：产气性好</li><li>B：产气性差</li><li>C：持气性好</li><li>D：持气性差</li></ul><p>答 案：BC</p>