2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月30日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()</p><p>答 案：错</p><p>2、对称是一种等形等量、有秩序的排列。</p><p>答 案：对</p><p>3、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。</p><ul><li>A：产气性好、持气性差</li><li>B：产气性差、持气性好</li><li>C：产气性好、持气性好</li><li>D：产气性差、持气性差</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。</p><ul><li>A：内蒙古</li><li>B：辽宁</li><li>C：新疆</li><li>D：北京</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、蒸制马拉糕应该使用( )。</p><ul><li>A：小火、凉水</li><li>B：文火、沸水</li><li>C：大火、沸水</li><li>D：旺火、沸水</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。</p><ul><li>A：湿度</li><li>B：含水量</li><li>C：粉质</li><li>D：面筋质</li><li>E：温度</li></ul><p>答 案：BDE</p><p>2、发酵米浆是由()后制成的。</p><ul><li>A：面粉</li><li>B：高粱</li><li>C：米粉</li><li>D：小麦</li><li>E：发酵</li></ul><p>答 案：CE</p><p>3、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。</p><ul><li>A：卵黄磷蛋白</li><li>B：卵磷脂</li><li>C：蛋白质</li><li>D：矿物质</li><li>E：维生素</li></ul><p>答 案：AB</p><p class="introTit">主观题</p><p>1、利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。</p><p>答 案：计算机辅助设计</p>