2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月27日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()</p><p>答 案：对</p><p>2、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()</p><p>答 案：错</p><p>3、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>4、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。</p><ul><li>A：软嫩</li><li>B：清淡</li><li>C：鲜美</li><li>D：浓郁芳香</li></ul><p>答 案：D</p><p>2、人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。</p><ul><li>A：单相</li><li>B：两相</li><li>C：接触电压</li><li>D：跨步电压</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。</p><ul><li>A：馅心</li><li>B：干油酥</li><li>C：蛋水面坯</li><li>D：松酥面坯</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。</p><ul><li>A：200</li><li>B：150</li><li>C：100</li><li>D：50</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、餐饮定价程序包括()等内容。</p><ul><li>A：判断市场需要</li><li>B：确定计算程序</li><li>C：预测面点成本</li><li>D：选择定价方法</li><li>E：制定毛利率标准</li><li>F：确定定价目标</li></ul><p>答 案：ACDEF</p><p>2、毛利额()构成。</p><ul><li>A：税金</li><li>B：原料成本</li><li>C：燃料费用</li><li>D：经营费用</li><li>E：利润额</li></ul><p>答 案：ADE</p>