2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月23日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()</p><p>答 案：对</p><p>2、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()</p><p>答 案：对</p><p>3、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()</p><p>答 案：对</p><p>4、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和()</p><ul><li>A：各项耗费</li><li>B：原材料耗费</li><li>C：燃料耗费</li><li>D：水、电、燃料的耗费</li></ul><p>答 案：B</p><p>2、木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是()。</p><ul><li>A：龙葵素</li><li>B：毒肽</li><li>C：氢氰酸</li><li>D：亚硝酸盐</li></ul><p>答 案：C</p><p>3、当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。</p><ul><li>A：病人家属</li><li>B：病人亲属</li><li>C：上级领导</li><li>D：当地卫生防疫部门</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、请选择下列一叙述正确的句子()。</p><ul><li>A：只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高</li><li>B：将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值</li><li>C：蛋白质的生理价值高低与食用方法无关</li><li>D：蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定</li></ul><p>答 案：D</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。</p><ul><li>A：技术含量高</li><li>B：产品规格大</li><li>C：服务质量高</li><li>D：设备条件好</li><li>E：单位成本相对低</li><li>F：名菜名点</li></ul><p>答 案：AEF</p><p>2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。</p><ul><li>A：已发现霉变</li><li>B：可食状态</li><li>C：正常摄入数量</li><li>D：食用后使健康人发病</li><li>E：非正常摄入量</li></ul><p>答 案：BCD</p>