2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()</p><p>答 案：错</p><p>2、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()</p><p>答 案：错</p><p>3、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()</p><p>答 案：错</p><p>4、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。</p><p>答 案：错</p><p>5、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、下列中不能用食品容器盛放的是()</p><ul><li>A：即将换洗的衣物</li><li>B：半成品</li><li>C：食品原料</li><li>D：即将入口的食品</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、硫酸钙一般作为()使用。</p><ul><li>A：豆制品凝固剂</li><li>B：面点的着色素</li><li>C：面点的防腐剂</li><li>D：面点的调味剂</li></ul><p>答 案：A</p><p>3、()成本核算是各种成本核算方法的综合应用。</p><ul><li>A：菜点成本</li><li>B：筵席成本</li><li>C：净料成本</li><li>D：半制品成本</li></ul><p>答 案：B</p><p>4、鱼类脂肪大部分为( )。</p><ul><li>A：饱和脂肪酸</li><li>B：不饱和脂肪酸</li><li>C：必需脂肪酸</li><li>D：非必需脂肪酸</li></ul><p>答 案：B</p><p>5、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加()搅打均匀。</p><ul><li>A：盐水</li><li>B：糖水</li><li>C：温水</li><li>D：冷开水</li></ul><p>答 案：D</p>