2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月05日

<p class="introTit">判断题</p><p>1、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()</p><p>答 案：对</p><p>2、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()</p><p>答 案：错</p><p>3、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()</p><p>答 案：对</p><p>4、高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()</p><p>答 案：对</p><p class="introTit">单选题</p><p>1、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。</p><ul><li>A：电气线路</li><li>B：雷击</li><li>C：干燥</li><li>D：通风</li></ul><p>答 案：A</p><p>2、中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。</p><ul><li>A：上馅</li><li>B：成熟</li><li>C：熟制</li><li>D：装盘</li></ul><p>答 案：D</p><p>3、发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。</p><ul><li>A：皂素</li><li>B：胰蛋白酶抑制素</li><li>C：秋水仙碱</li><li>D：龙葵素</li></ul><p>答 案：D</p><p>4、化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。</p><ul><li>A：铁</li><li>B：砷</li><li>C：铅</li><li>D：锌</li></ul><p>答 案：B</p><p class="introTit">多选题</p><p>1、下列不能用于存放食用油的容器是()。</p><ul><li>A：铁桶</li><li>B：铜壶</li><li>C：铅罐</li><li>D：镀锰容器</li><li>E：瓦罐</li><li>F：茶色玻璃瓶</li></ul><p>答 案：ABCD</p><p>2、细菌性食物中毒的特征是()。</p><ul><li>A：恶心、呕吐</li><li>B：潜伏期短</li><li>C：有共同的致病物质</li><li>D：病人与健康人之间不传染</li><li>E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势</li></ul><p>答 案：BCDE</p>